| 1 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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O |
49.7% |
| 2 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
| 3 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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X |
66.0% |
| 4 |
다음 중 그람 음성 균은?
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O |
48.9% |
| 5 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
| 6 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.5% |
| 7 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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O |
46.2% |
| 8 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
| 9 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
| 10 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
| 11 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
| 12 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
41.5% |
| 13 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
40.3% |
| 14 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.7% |
| 15 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
|
O |
82.4% |
| 16 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
| 17 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
| 18 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
|
X |
48.1% |
| 19 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
| 20 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
| 21 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
| 22 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
51.7% |
| 23 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 24 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
84.8% |
| 25 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
| 26 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
| 27 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
| 28 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
X |
66.9% |
| 29 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
| 30 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.9% |
| 31 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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O |
63.5% |
| 32 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
|
X |
43.8% |
| 33 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
| 34 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
| 35 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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X |
89.4% |
| 36 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
|
O |
30.3% |
| 37 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
50.0% |
| 38 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
71.0% |
| 39 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
|
X |
43.2% |
| 40 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
X |
67.5% |
| 41 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
| 42 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
O |
82.7% |
| 43 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
|
X |
45.3% |
| 44 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
X |
45.0% |
| 45 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.4% |
| 46 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 47 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
| 48 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
O |
63.0% |
| 49 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 50 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.5% |
| 51 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
| 52 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
35.4% |
| 53 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
43.1% |
| 54 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
O |
75.7% |
| 55 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.7% |
| 56 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
53.9% |
| 57 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
|
O |
72.2% |
| 58 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
84.3% |
| 59 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
|
X |
45.3% |
| 60 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
52.2% |
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작성일22-08-23 22:29
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