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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 90점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-09-24 14:27 조회516회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
2 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
3 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
4 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
5 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.8%
6 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? O 49.1%
7 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 38.9%
8 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
9 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.5%
10 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.5%
11 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
12 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
13 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
14 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
15 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? X 47.5%
16 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 42.1%
17 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 57.7%
18 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
19 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 57.5%
20 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
21 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
22 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.5%
23 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
24 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
25 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 75.2%
26 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%
27 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
28 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
29 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
30 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.6%
31 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
32 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.9%
33 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
34 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.9%
35 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? O 47.0%
36 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
37 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? O 38.8%
38 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.4%
39 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 66.0%
40 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
41 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 26.2%
42 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? O 71.7%
43 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
44 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
45 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? O 44.1%
46 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.7%
47 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? O 35.5%
48 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
49 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? O 61.4%
50 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
51 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
52 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? O 27.7%
53 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
54 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
55 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.9%
56 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
57 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.4%
58 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
59 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? O 43.4%
60 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%

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