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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-10-02 21:35 조회516회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 47.0%
2 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
3 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? X 58.8%
4 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
5 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? O 71.8%
6 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? O 32.9%
7 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? X 54.8%
8 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
9 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? X 62.0%
10 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
11 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.6%
12 결합수의 특성이 아닌 것은? X 75.3%
13 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%
14 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
15 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? X 60.2%
16 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 64.4%
17 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? X 32.8%
18 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
19 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
20 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
21 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? X 84.8%
22 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
23 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
24 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? X 68.4%
25 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? X 68.6%
26 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
27 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
28 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? X 75.7%
29 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
30 다음 중 육장 단백질은? X 38.2%
31 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? O 58.1%
32 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
33 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
34 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 54.2%
35 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
36 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
37 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? O 38.0%
38 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
39 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? X 57.3%
40 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 73.2%
41 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 53.3%
42 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
43 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.0%
44 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? X 44.8%
45 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? O 51.0%
46 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? X 76.9%
47 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? X 58.7%
48 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
49 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 61.3%
50 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
51 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.4%
52 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
53 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.9%
54 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 54.4%
55 다음 중 황 함유 아미노산은? X 51.3%
56 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.2%
57 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
58 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 53.3%
59 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? X 34.7%
60 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? X 56.1%

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