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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-21 15:28 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
2 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? X 52.2%
3 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
4 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? O 47.6%
5 다음 중 물에 녹는 비타민은? O 38.0%
6 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
7 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
8 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 40.5%
9 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
10 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
11 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
12 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? O 51.2%
13 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? O 24.2%
14 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? O 39.8%
15 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
16 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? O 30.4%
17 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
18 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? X 44.8%
19 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
20 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
21 다음 유지 중 건성유는? O 37.2%
22 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? O 45.3%
23 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) X 64.6%
24 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
25 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
26 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.6%
27 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? O 59.9%
28 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
29 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? O 57.0%
30 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
31 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? X 81.7%
32 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? O 42.2%
33 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? O 68.6%
34 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
35 다음 식품 성분 중 지방질은? O 45.1%
36 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
37 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? O 61.7%
38 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
39 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 58.8%
40 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.7%
41 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
42 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
43 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? O 43.2%
44 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
45 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
46 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
47 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 49.0%
48 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 48.0%
49 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? O 53.7%
50 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) X 50.7%
51 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? O 39.9%
52 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
53 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
54 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
55 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 53.3%
56 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
57 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? O 56.3%
58 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
59 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
60 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? O 48.1%

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