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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 95점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-23 11:39 조회120회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
2 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? O 37.7%
3 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? O 52.4%
4 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? O 42.5%
5 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
6 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? O 38.0%
7 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
8 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
9 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 35.1%
10 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
11 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
12 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
13 기온 역전 현상의 발생 조건은? O 54.2%
14 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
15 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? O 49.1%
16 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
17 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
18 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 61.5%
19 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? O 59.6%
20 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
21 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.0%
22 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) O 57.4%
23 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
24 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 45.7%
25 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? O 25.6%
26 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.0%
27 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
28 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.5%
29 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? X 49.0%
30 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
31 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
32 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? O 39.3%
33 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? O 54.1%
34 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? O 33.6%
35 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
36 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
37 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
38 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? O 61.1%
39 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? O 55.4%
40 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
41 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? O 40.2%
42 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
43 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은? O 52.8%
44 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? O 54.6%
45 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
46 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
47 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
48 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
49 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
50 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
51 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? O 20.4%
52 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.7%
53 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? O 49.0%
54 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
55 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
56 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
57 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 42.0%
58 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
59 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? O 42.5%
60 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%

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