| 1 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
45.1% |
| 2 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
| 3 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
| 4 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
| 5 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.5% |
| 6 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
| 7 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
| 8 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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O |
21.3% |
| 9 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
38.1% |
| 10 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
| 11 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
48.1% |
| 12 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
| 13 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
| 14 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
| 15 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
| 16 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
43.7% |
| 17 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.7% |
| 18 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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O |
63.2% |
| 19 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
44.8% |
| 20 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
|
O |
80.1% |
| 21 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
| 22 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.3% |
| 23 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
| 24 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
| 25 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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O |
35.9% |
| 26 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
| 27 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
| 28 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
| 29 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
| 30 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.4% |
| 31 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
| 32 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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O |
46.8% |
| 33 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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O |
61.4% |
| 34 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
| 35 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
| 36 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
O |
48.8% |
| 37 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
| 38 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
| 39 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
| 40 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
| 41 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
| 42 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
|
O |
43.3% |
| 43 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |
| 44 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
|
O |
64.2% |
| 45 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
| 46 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
|
O |
71.8% |
| 47 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
55.9% |
| 48 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
|
O |
64.0% |
| 49 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
39.2% |
| 50 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
|
O |
34.9% |
| 51 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.8% |
| 52 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
|
O |
93.9% |
| 53 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
| 54 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
X |
64.2% |
| 55 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
|
O |
34.5% |
| 56 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
26.8% |
| 57 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
| 58 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
68.8% |
| 59 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
|
O |
34.6% |
| 60 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
89.1% |
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작성일21-10-09 01:57
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