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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-09 15:39 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? X 47.0%
2 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? X 39.1%
3 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
4 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
5 황 함유 아미노산은? O 42.6%
6 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
7 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? X 35.1%
8 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
9 젤라틴과 관계없는 것은? O 61.1%
10 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
11 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
12 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? X 47.0%
13 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? O 62.3%
14 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? X 75.0%
15 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
16 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
17 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? O 45.2%
18 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.8%
19 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
20 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
21 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? O 19.9%
22 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
23 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.5%
24 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? X 71.2%
25 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 76.4%
26 지용성 비타민만으로 된 항목은? X 76.4%
27 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
28 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
29 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? O 56.4%
30 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.8%
31 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? O 66.9%
32 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 58.8%
33 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
34 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? X 43.7%
35 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
36 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.6%
37 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? O 41.4%
38 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? O 24.2%
39 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 63.7%
40 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? O 63.7%
41 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
42 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
43 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
44 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
45 아래에서 설명하는 소독법은? X 64.9%
46 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
47 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
48 식품 등의 공전을 작성하는 자는? X 88.6%
49 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? O 52.6%
50 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
51 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
52 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.4%
53 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 43.3%
54 제 2군 전염병에 해당되는 것은? X 42.9%
55 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
56 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.7%
57 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
58 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
59 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? O 45.9%
60 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%

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