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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 91.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-10 04:14 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 70.0%
2 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? O 29.9%
3 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 57.8%
4 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? O 57.1%
5 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? O 47.0%
6 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
7 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
8 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
9 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
10 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
11 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 37.1%
12 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? X 68.8%
13 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
14 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? X 72.5%
15 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
16 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 73.7%
17 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
18 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
19 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? O 44.3%
20 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.0%
21 제1군 전염병에 속하는 것은? O 44.7%
22 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? O 43.5%
23 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
24 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
25 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 60.2%
26 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? O 43.7%
27 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.8%
28 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 58.0%
29 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
30 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 61.1%
31 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
32 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 46.8%
33 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
34 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
35 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
36 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
37 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
38 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
39 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.4%
40 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 61.4%
41 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? O 46.3%
42 다음 중 병원체가 세균인 것은? O 36.7%
43 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.6%
44 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
45 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? O 54.7%
46 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 54.4%
47 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
48 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
49 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? O 68.4%
50 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
51 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
52 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? O 19.9%
53 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
54 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? O 43.2%
55 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? O 47.2%
56 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? X 61.2%
57 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
58 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? O 63.4%
59 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
60 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? O 44.1%

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