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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-21 08:59 조회99회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? X 74.2%
2 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
3 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
4 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
5 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
6 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 35.2%
7 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 47.6%
8 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
9 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 74.2%
10 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 68.7%
11 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
12 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
13 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
14 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
15 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
16 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
17 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
18 경태반 전염이 되는 질병은? X 38.2%
19 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.4%
20 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
21 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.7%
22 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? X 80.5%
23 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? X 89.8%
24 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
25 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? X 55.3%
26 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? O 46.7%
27 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
28 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
29 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? X 53.5%
30 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
31 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) O 70.8%
32 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 47.7%
33 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 48.0%
34 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.7%
35 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
36 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
37 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? X 68.5%
38 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
39 대합조개의 독성분은? X 84.8%
40 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 54.5%
41 독미나리에 함유된 유독성분은? X 74.0%
42 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? X 55.0%
43 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
44 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
45 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? O 49.4%
46 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 71.1%
47 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? X 62.8%
48 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? O 52.4%
49 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? X 57.3%
50 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
51 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? X 73.6%
52 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
53 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? O 55.9%
54 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 44.2%
55 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? X 68.8%
56 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.3%
57 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 63.7%
58 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( X 57.9%
59 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 73.4%
60 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%

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