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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-19 17:55 조회108회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? X 77.1%
2 다당류에 속하는 탄수화물은? O 41.1%
3 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? O 42.1%
4 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
5 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
6 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
7 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? O 40.3%
8 병원체가 세균인 전염병은? O 46.6%
9 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? O 53.2%
10 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.7%
11 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? O 50.7%
12 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? X 57.1%
13 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? O 57.4%
14 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? O 37.5%
15 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? O 56.7%
16 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
17 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? X 65.4%
18 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? O 50.3%
19 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
20 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
21 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.5%
22 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? O 27.2%
23 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 70.7%
24 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
25 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? O 45.8%
26 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? O 55.1%
27 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
28 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? X 77.3%
29 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.8%
30 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
31 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
32 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? O 41.5%
33 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? O 58.4%
34 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
35 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 53.3%
36 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? O 57.3%
37 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? O 63.2%
38 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
39 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
40 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? X 65.5%
41 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( O 57.9%
42 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? O 42.9%
43 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
44 섣달 그믐날의 절식은? O 41.7%
45 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? O 52.1%
46 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
47 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? X 59.9%
48 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
49 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
50 효소의 주된 구성성분은? O 61.9%
51 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? X 40.8%
52 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? X 36.6%
53 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
54 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
55 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
56 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 53.1%
57 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.2%
58 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? O 46.8%
59 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
60 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? X 65.1%

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