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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 85점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-19 20:00 조회109회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
2 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? O 53.4%
3 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
4 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
5 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? O 38.3%
6 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 39.6%
7 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%
8 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? O 52.3%
9 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 36.5%
10 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 51.3%
11 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? O 35.9%
12 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
13 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 66.2%
14 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
15 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.2%
16 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 50.0%
17 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
18 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
19 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
20 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
21 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? X 51.6%
22 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
23 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? O 36.0%
24 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%
25 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
26 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
27 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
28 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.8%
29 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? O 85.2%
30 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 44.5%
31 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) X 70.8%
32 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? O 60.2%
33 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
34 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
35 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
36 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
37 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
38 계량방법이 잘못된 것은? O 47.9%
39 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
40 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
41 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
42 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
43 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? O 27.4%
44 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
45 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? O 26.8%
46 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
47 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.7%
48 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
49 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? O 41.3%
50 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
51 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 43.8%
52 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
53 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? O 34.8%
54 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? O 43.7%
55 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
56 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? O 45.2%
57 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) O 52.0%
58 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? X 60.5%
59 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
60 섣달 그믐날의 절식은? O 41.7%

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