| 1 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
91.0% |
| 2 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
| 3 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
90.2% |
| 4 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
61.5% |
| 5 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
92.5% |
| 6 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
84.9% |
| 7 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
X |
54.5% |
| 8 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
|
X |
47.1% |
| 9 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
O |
47.5% |
| 10 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
63.2% |
| 11 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
X |
44.4% |
| 12 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
70.2% |
| 13 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
|
O |
70.6% |
| 14 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
|
X |
61.3% |
| 15 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
X |
43.3% |
| 16 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
|
O |
85.9% |
| 17 |
고추의 매운맛 성분은?
|
O |
96.9% |
| 18 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
88.5% |
| 19 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
X |
56.3% |
| 20 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
59.1% |
| 21 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
O |
35.5% |
| 22 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
|
X |
53.5% |
| 23 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
54.2% |
| 24 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
|
X |
72.7% |
| 25 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
|
O |
58.3% |
| 26 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 27 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
|
O |
68.5% |
| 28 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
39.3% |
| 29 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
|
O |
78.8% |
| 30 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
79.6% |
| 31 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
|
O |
72.1% |
| 32 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
|
X |
71.1% |
| 33 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
55.8% |
| 34 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
O |
55.6% |
| 35 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.4% |
| 36 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
33.8% |
| 37 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
95.9% |
| 38 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
|
O |
92.1% |
| 39 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
|
X |
38.5% |
| 40 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 41 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
|
X |
67.7% |
| 42 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
X |
57.1% |
| 43 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
31.4% |
| 44 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
42.6% |
| 45 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
X |
61.7% |
| 46 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
|
X |
37.0% |
| 47 |
가자미식해의 가공원리는?
|
O |
60.5% |
| 48 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 49 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
36.7% |
| 50 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
82.7% |
| 51 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
O |
75.7% |
| 52 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
X |
39.3% |
| 53 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
73.6% |
| 54 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
| 55 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
|
O |
48.2% |
| 56 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
|
O |
83.3% |
| 57 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
35.2% |
| 58 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
64.0% |
| 59 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
X |
67.4% |
| 60 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
|
O |
52.1% |
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작성일21-12-07 23:11
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