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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-12-09 10:55 조회122회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? O 70.6%
2 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.7%
3 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
4 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
5 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? X 52.6%
6 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? X 68.6%
7 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.1%
8 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
9 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 31.7%
10 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? O 64.8%
11 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
12 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.4%
13 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
14 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
15 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%
16 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? X 76.1%
17 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
18 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 46.5%
19 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
20 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? X 72.6%
21 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
22 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? X 58.5%
23 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? X 62.4%
24 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
25 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 45.9%
26 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
27 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.8%
28 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? O 34.7%
29 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
30 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? O 57.9%
31 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
32 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 53.0%
33 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
34 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? X 63.2%
35 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? X 76.3%
36 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
37 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
38 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
39 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? X 65.1%
40 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
41 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? X 62.6%
42 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 67.9%
43 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? X 67.5%
44 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
45 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
46 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 52.6%
47 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 38.1%
48 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
49 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.0%
50 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
51 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
52 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? X 73.5%
53 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
54 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
55 식품의 감별법으로 옳은 것은? X 73.2%
56 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? X 42.9%
57 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
58 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? X 69.1%
59 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
60 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? O 49.4%

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