| 1 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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O |
57.3% |
| 2 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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O |
17.7% |
| 3 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 4 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
| 5 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
| 6 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
| 7 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
| 8 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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X |
83.0% |
| 9 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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O |
53.2% |
| 10 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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O |
54.5% |
| 11 |
단백질의 소화효소는 ?
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O |
45.1% |
| 12 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
| 13 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
| 14 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
46.0% |
| 15 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
| 16 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 17 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
| 18 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
| 19 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
|
O |
93.9% |
| 20 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
|
X |
14.0% |
| 21 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
|
X |
30.8% |
| 22 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
|
O |
68.7% |
| 23 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
| 24 |
다음 중 독소형 식중독은?
|
O |
74.8% |
| 25 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
X |
44.7% |
| 26 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
| 27 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
| 28 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.9% |
| 29 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
33.9% |
| 30 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
| 31 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
31.8% |
| 32 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
51.6% |
| 33 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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X |
44.2% |
| 34 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
46.6% |
| 35 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
| 36 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 37 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
| 38 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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O |
43.2% |
| 39 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
84.1% |
| 40 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.8% |
| 41 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
|
X |
68.1% |
| 42 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
| 43 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
| 44 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
86.4% |
| 45 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
56.1% |
| 46 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
| 47 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
46.9% |
| 48 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
| 49 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
| 50 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
O |
45.3% |
| 51 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
O |
56.2% |
| 52 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
O |
57.1% |
| 53 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
| 54 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
| 55 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
| 56 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
|
O |
62.0% |
| 57 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
| 58 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
| 59 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
| 60 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
|
O |
55.9% |
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작성일21-09-20 17:34
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