| 1 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
| 2 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 3 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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O |
59.1% |
| 4 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
| 5 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
| 6 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
| 7 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
| 8 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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O |
46.4% |
| 9 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
| 10 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
| 11 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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O |
65.3% |
| 12 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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O |
53.2% |
| 13 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
| 14 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
| 15 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
| 16 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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O |
44.3% |
| 17 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
|
O |
70.7% |
| 18 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
52.8% |
| 19 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
|
O |
74.8% |
| 20 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.5% |
| 21 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
O |
34.5% |
| 22 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
| 23 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
| 24 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
| 25 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
|
O |
35.5% |
| 26 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
| 27 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
57.7% |
| 28 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
O |
91.0% |
| 29 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
41.5% |
| 30 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.0% |
| 31 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
40.5% |
| 32 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.6% |
| 33 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
|
O |
69.6% |
| 34 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 35 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
| 36 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
41.3% |
| 37 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
| 38 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
|
O |
44.2% |
| 39 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
| 40 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
O |
39.5% |
| 41 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
| 42 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
| 43 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.5% |
| 44 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
51.9% |
| 45 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
49.6% |
| 46 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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O |
43.5% |
| 47 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
| 48 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
| 49 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
| 50 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
| 51 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
| 52 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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O |
55.6% |
| 53 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.9% |
| 54 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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O |
25.3% |
| 55 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
| 56 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
| 57 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
| 58 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
| 59 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
| 60 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
|
O |
44.3% |
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작성일21-10-08 07:56
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