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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-04 08:41 조회115회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
2 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? O 55.4%
3 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? O 62.2%
4 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
5 레이노드현상이란? X 57.5%
6 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? X 86.5%
7 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
8 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
9 우유 가공품이 아닌 것은? X 67.3%
10 폐흡충증의 제2중간숙주는? X 65.1%
11 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? X 40.7%
12 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.2%
13 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
14 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 57.1%
15 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? X 51.9%
16 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
17 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? X 77.3%
18 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? X 72.5%
19 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
20 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
21 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
22 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? X 68.4%
23 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? X 53.5%
24 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) X 52.0%
25 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
26 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? X 83.7%
27 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? O 40.9%
28 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
29 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
30 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
31 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? O 38.0%
32 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.4%
33 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? O 21.6%
34 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? X 64.5%
35 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
36 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
37 불건성유에 속하는 것은? O 53.0%
38 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? X 42.0%
39 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? O 35.9%
40 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? X 68.1%
41 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? X 43.3%
42 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? X 55.9%
43 온열요소가 아닌 것은? X 82.6%
44 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
45 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? X 60.5%
46 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? O 51.2%
47 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) X 50.7%
48 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
49 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? X 66.2%
50 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
51 제1군 전염병에 속하는 것은? O 44.7%
52 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 69.2%
53 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
54 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? X 65.2%
55 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? X 71.2%
56 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
57 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? X 89.7%
58 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
59 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? O 53.7%
60 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? X 37.9%

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