| 1 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 2 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
|
O |
55.9% |
| 3 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
|
O |
71.5% |
| 4 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
58.9% |
| 5 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
O |
51.3% |
| 6 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
|
X |
61.4% |
| 7 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.8% |
| 8 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
|
X |
38.5% |
| 9 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
56.1% |
| 10 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
|
O |
31.7% |
| 11 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
86.5% |
| 12 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
|
O |
39.7% |
| 13 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 14 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
X |
57.1% |
| 15 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
|
O |
83.2% |
| 16 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
|
X |
70.3% |
| 17 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
O |
48.1% |
| 18 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
X |
61.8% |
| 19 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
|
X |
48.1% |
| 20 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
| 21 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
|
O |
45.5% |
| 22 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
87.4% |
| 23 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.7% |
| 24 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
|
O |
85.4% |
| 25 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.9% |
| 26 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
O |
63.7% |
| 27 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 28 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.7% |
| 29 |
단백질의 소화효소는 ?
|
X |
45.1% |
| 30 |
불건성유에 속하는 것은?
|
O |
52.9% |
| 31 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 32 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
|
O |
73.5% |
| 33 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
|
O |
41.3% |
| 34 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
48.9% |
| 35 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
67.1% |
| 36 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
93.4% |
| 37 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
34.1% |
| 38 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.1% |
| 39 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
O |
97.8% |
| 40 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
X |
45.5% |
| 41 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 42 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
62.4% |
| 43 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
80.3% |
| 44 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
O |
78.3% |
| 45 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
|
O |
62.4% |
| 46 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
|
X |
73.9% |
| 47 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
54.4% |
| 48 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
|
X |
62.0% |
| 49 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
85.8% |
| 50 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
39.1% |
| 51 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
|
O |
60.5% |
| 52 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
83.8% |
| 53 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
|
O |
59.7% |
| 54 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.9% |
| 55 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
O |
73.0% |
| 56 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
|
O |
25.2% |
| 57 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
O |
51.2% |
| 58 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
|
O |
64.0% |
| 59 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
|
X |
43.0% |
| 60 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
O |
28.0% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-09-09 05:07
조회103회
댓글0건