| 1 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
| 2 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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X |
46.6% |
| 3 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
67.4% |
| 4 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
| 5 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
| 6 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
| 7 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
| 8 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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X |
63.8% |
| 9 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
| 10 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
| 11 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
62.3% |
| 12 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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X |
57.4% |
| 13 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
| 14 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
| 15 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.0% |
| 16 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 17 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.3% |
| 18 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
X |
41.3% |
| 19 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
37.0% |
| 20 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
| 21 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
58.9% |
| 22 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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X |
72.2% |
| 23 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
36.6% |
| 24 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
| 25 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
|
X |
44.1% |
| 26 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
| 27 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
63.6% |
| 28 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
| 29 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
| 30 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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X |
93.2% |
| 31 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
| 32 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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O |
48.8% |
| 33 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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X |
70.6% |
| 34 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
| 35 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
| 36 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
73.8% |
| 37 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
| 38 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
X |
58.9% |
| 39 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
|
O |
68.3% |
| 40 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.3% |
| 41 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
| 42 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
76.3% |
| 43 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 44 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
| 45 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 46 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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X |
77.6% |
| 47 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 48 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
69.8% |
| 49 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
| 50 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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X |
68.5% |
| 51 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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O |
51.1% |
| 52 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
| 53 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
| 54 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
| 55 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.4% |
| 56 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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X |
72.0% |
| 57 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 58 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
X |
51.9% |
| 59 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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O |
33.6% |
| 60 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
O |
37.2% |
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작성일21-09-13 22:01
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