| 1 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
| 2 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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X |
55.4% |
| 3 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.4% |
| 4 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
| 5 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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X |
64.3% |
| 6 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.3% |
| 7 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
| 8 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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X |
67.3% |
| 9 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
54.4% |
| 10 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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O |
88.4% |
| 11 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
| 12 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
| 13 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
|
X |
19.9% |
| 14 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
| 15 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
88.4% |
| 16 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.7% |
| 17 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
| 18 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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X |
77.3% |
| 19 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
71.0% |
| 20 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
|
X |
32.5% |
| 21 |
끓이는 조리법의 단점은?
|
O |
72.5% |
| 22 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
|
O |
84.5% |
| 23 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
| 24 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
|
X |
41.3% |
| 25 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
| 26 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
|
O |
51.3% |
| 27 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
| 28 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
|
X |
58.4% |
| 29 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
70.4% |
| 30 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 31 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
46.8% |
| 32 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
30.7% |
| 33 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
|
O |
94.6% |
| 34 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
90.2% |
| 35 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
|
O |
94.0% |
| 36 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
O |
43.2% |
| 37 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
| 38 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
|
X |
73.5% |
| 39 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
|
O |
67.7% |
| 40 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
|
O |
55.5% |
| 41 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
56.4% |
| 42 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
O |
49.0% |
| 43 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
|
O |
89.7% |
| 44 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
X |
45.9% |
| 45 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
|
O |
83.3% |
| 46 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
O |
69.8% |
| 47 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
|
X |
51.0% |
| 48 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
X |
58.6% |
| 49 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
| 50 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
|
O |
86.0% |
| 51 |
병원체가 바이러스인 것은?
|
X |
38.2% |
| 52 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
| 53 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
| 54 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
|
O |
91.7% |
| 55 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 56 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
|
O |
30.3% |
| 57 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
90.2% |
| 58 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
| 59 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
| 60 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
70.7% |
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작성일21-11-30 12:31
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