1 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
2 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
3 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
4 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
5 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
6 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
7 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
48.1% |
8 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
9 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
10 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
39.6% |
11 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
12 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
13 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
74.0% |
14 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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X |
81.6% |
15 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
16 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
17 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
18 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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X |
88.3% |
19 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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O |
25.7% |
20 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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O |
54.5% |
21 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
22 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
23 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
24 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
25 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
26 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
27 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
28 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
29 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
29.7% |
30 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
31 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
32 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
33 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
34 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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X |
65.2% |
35 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
36 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
37 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.1% |
38 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.9% |
39 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
40 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
41 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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O |
51.0% |
42 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
43 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.3% |
44 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
58.0% |
45 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
46 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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X |
43.5% |
47 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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X |
64.6% |
48 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
49 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
50 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.4% |
51 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
52 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
53 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
54 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
49.1% |
55 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
56 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
44.7% |
57 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
58 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
65.7% |
59 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
60 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |