| 1 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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O |
39.0% |
| 2 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
| 3 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
| 4 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
| 5 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
| 6 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.6% |
| 7 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
| 8 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
| 9 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
48.5% |
| 10 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
73.1% |
| 11 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
| 12 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
| 13 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
67.1% |
| 14 |
다음 유지 중 건성유는?
|
X |
37.2% |
| 15 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
|
O |
51.9% |
| 16 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
|
O |
71.8% |
| 17 |
섣달 그믐날의 절식은?
|
O |
41.7% |
| 18 |
반건성유가 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 19 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
|
O |
55.9% |
| 20 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
|
O |
79.7% |
| 21 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
|
O |
50.4% |
| 22 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
|
X |
51.2% |
| 23 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
|
O |
92.6% |
| 24 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
| 25 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
|
O |
67.3% |
| 26 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
53.0% |
| 27 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
O |
47.0% |
| 28 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
88.2% |
| 29 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
56.8% |
| 30 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
| 31 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.5% |
| 32 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
|
O |
46.4% |
| 33 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.0% |
| 34 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
| 35 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
|
O |
68.0% |
| 36 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 37 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
23.1% |
| 38 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.7% |
| 39 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
| 40 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 41 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
| 42 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
| 43 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.7% |
| 44 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
26.1% |
| 45 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
|
O |
67.7% |
| 46 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
47.2% |
| 47 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
| 48 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
|
O |
41.0% |
| 49 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
98.6% |
| 50 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
| 51 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
| 52 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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O |
42.1% |
| 53 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
|
X |
52.9% |
| 54 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
O |
75.0% |
| 55 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
| 56 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.9% |
| 57 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
72.0% |
| 58 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
50.0% |
| 59 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
| 60 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
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작성일21-10-06 08:02
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