| 1 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
| 2 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.5% |
| 3 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
| 4 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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X |
49.3% |
| 5 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
37.5% |
| 6 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
|
O |
70.6% |
| 7 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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X |
60.0% |
| 8 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
|
O |
92.1% |
| 9 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.1% |
| 10 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
|
O |
91.7% |
| 11 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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X |
50.9% |
| 12 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
X |
26.2% |
| 13 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
| 14 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
97.6% |
| 15 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
X |
38.2% |
| 16 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
O |
69.1% |
| 17 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
| 18 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
52.6% |
| 19 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
|
X |
49.2% |
| 20 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.0% |
| 21 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
|
O |
46.1% |
| 22 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
O |
85.7% |
| 23 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
| 24 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.7% |
| 25 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
|
O |
77.6% |
| 26 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
|
X |
27.1% |
| 27 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
|
O |
64.6% |
| 28 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
| 29 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
|
O |
49.3% |
| 30 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
45.9% |
| 31 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
87.7% |
| 32 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
| 33 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
|
O |
60.0% |
| 34 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.9% |
| 35 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
73.5% |
| 36 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
|
X |
26.9% |
| 37 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
45.5% |
| 38 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
|
O |
52.1% |
| 39 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
|
O |
94.8% |
| 40 |
중온균 증식의 최적온도는?
|
O |
81.5% |
| 41 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
| 42 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
|
X |
39.3% |
| 43 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
39.2% |
| 44 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
75.9% |
| 45 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
|
O |
59.0% |
| 46 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
X |
35.7% |
| 47 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.7% |
| 48 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
| 49 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
70.8% |
| 50 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
|
X |
43.0% |
| 51 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 52 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 53 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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X |
64.0% |
| 54 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.6% |
| 55 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
|
X |
53.5% |
| 56 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
|
O |
68.4% |
| 57 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.6% |
| 58 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
92.9% |
| 59 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
77.5% |
| 60 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
|
O |
77.1% |
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작성일21-10-06 09:15
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