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식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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X |
96.5% |
| 2 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
| 3 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
| 4 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.2% |
| 5 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 6 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
69.8% |
| 7 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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O |
36.6% |
| 8 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
| 9 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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O |
19.5% |
| 10 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
| 11 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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X |
61.3% |
| 12 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
| 13 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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X |
83.4% |
| 14 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
| 15 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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O |
35.7% |
| 16 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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O |
50.7% |
| 17 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
| 18 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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X |
76.6% |
| 19 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |
| 20 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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X |
86.4% |
| 21 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
| 22 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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O |
29.1% |
| 23 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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X |
60.9% |
| 24 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
| 25 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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X |
68.5% |
| 26 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
52.9% |
| 27 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
| 28 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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X |
78.7% |
| 29 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
60.5% |
| 30 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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X |
85.4% |
| 31 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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X |
82.9% |
| 32 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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O |
27.4% |
| 33 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
| 34 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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X |
67.7% |
| 35 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
| 36 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 37 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
| 38 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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X |
85.4% |
| 39 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
| 40 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 41 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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X |
62.4% |
| 42 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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X |
58.5% |
| 43 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
| 44 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
| 45 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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X |
74.8% |
| 46 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
| 47 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
| 48 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
| 49 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
| 50 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
| 51 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
| 52 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
| 53 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
| 54 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
| 55 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
| 56 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
| 57 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
89.5% |
| 58 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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O |
65.2% |
| 59 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
| 60 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
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작성일19-05-12 21:52
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