| 1 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
48.3% |
| 2 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
| 3 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
| 4 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
| 5 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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O |
56.2% |
| 6 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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X |
55.6% |
| 7 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
| 8 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
| 9 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
| 10 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 11 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
| 12 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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X |
72.4% |
| 13 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
| 14 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
| 15 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
| 16 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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X |
72.1% |
| 17 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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X |
70.3% |
| 18 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
| 19 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
| 20 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.1% |
| 21 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
| 22 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
| 23 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
71.6% |
| 24 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
| 25 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
| 26 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 27 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
| 28 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
44.6% |
| 29 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
| 30 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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X |
57.1% |
| 31 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
| 32 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
| 33 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
71.3% |
| 34 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
| 35 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.0% |
| 36 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
| 37 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.7% |
| 38 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
| 39 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
| 40 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.7% |
| 41 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
| 42 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
| 43 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
58.4% |
| 44 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
44.0% |
| 45 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.3% |
| 46 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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X |
51.2% |
| 47 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
|
X |
51.0% |
| 48 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
| 49 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
| 50 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
| 51 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 52 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
| 53 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
50.6% |
| 54 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
| 55 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
| 56 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
| 57 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
| 58 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
| 59 |
다음의 당류 중 환원당은?
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O |
49.6% |
| 60 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
62.2% |
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작성일19-04-19 08:02
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