| 1 |
효소의 주된 구성성분은?
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X |
61.9% |
| 2 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
| 3 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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X |
62.8% |
| 4 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
| 5 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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O |
52.0% |
| 6 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 7 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
| 8 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
X |
35.8% |
| 9 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
| 10 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
48.3% |
| 11 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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X |
48.2% |
| 12 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
| 13 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
| 14 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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X |
83.5% |
| 15 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
| 16 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
| 17 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
| 18 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
| 19 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 20 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
|
X |
38.5% |
| 21 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
| 22 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
68.7% |
| 23 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
|
X |
50.0% |
| 24 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
| 25 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
O |
35.1% |
| 26 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
| 27 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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X |
67.9% |
| 28 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
|
O |
89.0% |
| 29 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
X |
63.9% |
| 30 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
| 31 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
74.4% |
| 32 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
41.3% |
| 33 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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X |
60.5% |
| 34 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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X |
53.1% |
| 35 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
|
X |
51.4% |
| 36 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 37 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
| 38 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
56.0% |
| 39 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
80.5% |
| 40 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.9% |
| 41 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
|
X |
56.6% |
| 42 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
| 43 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
| 44 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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X |
52.7% |
| 45 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
| 46 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
| 47 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
| 48 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
| 49 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.2% |
| 50 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
| 51 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
| 52 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
| 53 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
60.0% |
| 54 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
| 55 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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X |
71.6% |
| 56 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
| 57 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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X |
57.8% |
| 58 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
| 59 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.8% |
| 60 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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O |
51.2% |
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작성일21-08-31 00:07
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