| 1 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
| 2 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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X |
46.9% |
| 3 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
| 4 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
| 5 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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X |
90.8% |
| 6 |
사용이 허가된 산미료는?
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X |
87.1% |
| 7 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 8 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
| 9 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
| 10 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
| 11 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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X |
69.6% |
| 12 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
39.6% |
| 13 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
50.7% |
| 14 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
|
O |
56.6% |
| 15 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
X |
73.0% |
| 16 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
| 17 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
48.5% |
| 18 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
59.7% |
| 19 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
41.5% |
| 20 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
|
O |
71.8% |
| 21 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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O |
55.1% |
| 22 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
|
O |
76.4% |
| 23 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.4% |
| 24 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
| 25 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
|
O |
51.2% |
| 26 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
| 27 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
O |
35.9% |
| 28 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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O |
27.0% |
| 29 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 30 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
50.0% |
| 31 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
| 32 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
| 33 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |
| 34 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
| 35 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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X |
57.9% |
| 36 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
| 37 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
| 38 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
71.6% |
| 39 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
| 40 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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X |
68.2% |
| 41 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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X |
55.5% |
| 42 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
| 43 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
| 44 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
| 45 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.7% |
| 46 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
|
X |
80.5% |
| 47 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
| 48 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
| 49 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
40.5% |
| 50 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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X |
31.7% |
| 51 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
|
O |
90.8% |
| 52 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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X |
56.2% |
| 53 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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X |
68.7% |
| 54 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 55 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
X |
84.9% |
| 56 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
| 57 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
| 58 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
| 59 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
| 60 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
|
O |
95.8% |
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작성일21-10-03 21:29
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