| 1 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
|
O |
72.4% |
| 2 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
48.9% |
| 3 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
|
O |
90.7% |
| 4 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
O |
47.5% |
| 5 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
57.8% |
| 6 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
|
X |
46.3% |
| 7 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
|
O |
59.0% |
| 8 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
|
O |
96.5% |
| 9 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
|
O |
44.4% |
| 10 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
|
O |
78.7% |
| 11 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 12 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
40.6% |
| 13 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
58.8% |
| 14 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
|
O |
75.4% |
| 15 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
|
O |
71.8% |
| 16 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
|
O |
81.2% |
| 17 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
60.5% |
| 18 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
X |
82.9% |
| 19 |
다음 중 그람 음성 균은?
|
O |
48.9% |
| 20 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
|
O |
75.4% |
| 21 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
O |
58.8% |
| 22 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
|
O |
90.9% |
| 23 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
|
O |
50.0% |
| 24 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
| 25 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
|
X |
68.9% |
| 26 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
|
X |
55.3% |
| 27 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
73.0% |
| 28 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
|
O |
94.6% |
| 29 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
|
O |
59.9% |
| 30 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
X |
49.0% |
| 31 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
X |
51.6% |
| 32 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
O |
63.0% |
| 33 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
|
X |
56.2% |
| 34 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
|
O |
92.9% |
| 35 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
|
X |
45.2% |
| 36 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
|
O |
50.6% |
| 37 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
|
X |
80.1% |
| 38 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
|
X |
47.0% |
| 39 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
O |
47.0% |
| 40 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
77.5% |
| 41 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
X |
78.1% |
| 42 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
29.5% |
| 43 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
X |
53.0% |
| 44 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
X |
64.4% |
| 45 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.0% |
| 46 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
|
X |
58.3% |
| 47 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
57.1% |
| 48 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
40.5% |
| 49 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
51.9% |
| 50 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
| 51 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
| 52 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.1% |
| 53 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
| 54 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.1% |
| 55 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
| 56 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
|
X |
73.2% |
| 57 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
|
X |
63.8% |
| 58 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
|
X |
54.2% |
| 59 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
|
O |
31.0% |
| 60 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
|
O |
87.3% |
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작성일21-10-03 22:00
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