1 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
38.1% |
2 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |
3 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
4 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
5 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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O |
34.0% |
6 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
7 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
8 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
9 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
10 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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X |
57.4% |
11 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
12 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
13 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
14 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
15 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
16 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
17 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.9% |
18 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
19 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
20 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
74.2% |
21 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
46.0% |
22 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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O |
46.4% |
23 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
24 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
25 |
다음 중 그람 음성 균은?
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O |
48.9% |
26 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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O |
45.3% |
27 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
28 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
29 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
36.7% |
30 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
31 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
32 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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O |
44.4% |
33 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
34 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
35 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
36 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
37 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
38 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
39 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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O |
66.5% |
40 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.2% |
41 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
42 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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O |
58.4% |
43 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
44 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
45 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
46 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
47 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
48 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
49 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.3% |
50 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
51 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
52 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
53 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
54 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
55 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
56 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
57 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
58 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
59 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
60 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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O |
49.7% |