| 1 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
|
O |
19.9% |
| 2 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
O |
74.4% |
| 3 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
X |
50.0% |
| 4 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
42.0% |
| 5 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
|
X |
46.8% |
| 6 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
O |
52.1% |
| 7 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
O |
61.1% |
| 8 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
O |
39.9% |
| 9 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
|
O |
75.5% |
| 10 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
|
O |
46.7% |
| 11 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
|
O |
77.9% |
| 12 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
|
O |
78.3% |
| 13 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
|
X |
17.3% |
| 14 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
|
O |
49.4% |
| 15 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
|
O |
63.7% |
| 16 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
|
O |
79.9% |
| 17 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
68.1% |
| 18 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
|
O |
87.5% |
| 19 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.7% |
| 20 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
O |
69.9% |
| 21 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
|
O |
71.2% |
| 22 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
|
O |
67.6% |
| 23 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
39.5% |
| 24 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
|
O |
67.8% |
| 25 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 26 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
|
O |
48.5% |
| 27 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
|
O |
80.1% |
| 28 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
|
O |
65.5% |
| 29 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.5% |
| 30 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.8% |
| 31 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
44.9% |
| 32 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.2% |
| 33 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
69.6% |
| 34 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
|
O |
86.9% |
| 35 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
| 36 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
|
O |
63.4% |
| 37 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
|
O |
71.8% |
| 38 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
|
O |
49.3% |
| 39 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
|
O |
53.5% |
| 40 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
50.3% |
| 41 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.7% |
| 42 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.7% |
| 43 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 44 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
|
O |
51.2% |
| 45 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
82.2% |
| 46 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
|
O |
68.2% |
| 47 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
43.2% |
| 48 |
끓이는 조리법의 단점은?
|
O |
72.5% |
| 49 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
O |
63.0% |
| 50 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
|
O |
72.1% |
| 51 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
63.1% |
| 52 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
61.9% |
| 53 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
|
O |
52.3% |
| 54 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
| 55 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
|
O |
48.3% |
| 56 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
67.9% |
| 57 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
|
O |
45.2% |
| 58 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
|
O |
83.6% |
| 59 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
|
O |
71.2% |
| 60 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
|
O |
22.2% |
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작성일21-10-04 11:02
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