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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-01-16 18:52 조회95회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? O 52.4%
2 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 38.6%
3 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? X 72.1%
4 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 71.6%
5 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? O 57.0%
6 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? O 49.0%
7 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
8 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.6%
9 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.4%
10 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 47.2%
11 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? X 73.2%
12 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
13 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
14 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
15 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
16 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
17 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? X 81.2%
18 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
19 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
20 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
21 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
22 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? X 45.5%
23 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%
24 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
25 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? X 74.1%
26 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 78.9%
27 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 74.8%
28 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? O 42.3%
29 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? X 60.9%
30 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 65.6%
31 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
32 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
33 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
34 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? O 85.2%
35 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? X 54.2%
36 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
37 적외선에 속하는 파장은? X 50.9%
38 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? O 63.2%
39 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
40 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 44.3%
41 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
42 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
43 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
44 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? O 71.4%
45 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
46 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
47 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? X 47.7%
48 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 53.3%
49 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? X 64.9%
50 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? X 50.4%
51 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 38.1%
52 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 63.6%
53 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.3%
54 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
55 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
56 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? X 61.3%
57 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
58 다음 식품 성분 중 지방질은? O 40.4%
59 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? O 42.5%
60 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 54.5%

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