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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-11 02:04 조회110회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? O 48.9%
2 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.7%
3 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
4 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
5 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? X 57.4%
6 다슬기가 중간숙주인 기생충은? X 63.1%
7 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
8 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? X 27.4%
9 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
10 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
11 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? X 58.1%
12 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%
13 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
14 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? O 38.1%
15 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
16 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? X 84.7%
17 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? O 61.9%
18 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
19 우유 가공품이 아닌 것은? X 67.3%
20 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.6%
21 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
22 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
23 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
24 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
25 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 40.9%
26 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) X 56.8%
27 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 66.2%
28 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? X 58.7%
29 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 43.7%
30 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.5%
31 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
32 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
33 총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은? O 62.9%
34 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
35 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
36 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
37 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
38 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
39 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
40 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
41 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
42 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.3%
43 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 64.8%
44 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.9%
45 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? X 63.4%
46 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
47 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 53.9%
48 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.4%
49 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? O 51.3%
50 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
51 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
52 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
53 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? O 54.7%
54 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? O 50.4%
55 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
56 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
57 다음 중 만성전염병은? X 54.1%
58 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? O 59.9%
59 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? X 58.9%
60 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%

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