| 1 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
| 2 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
| 3 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
| 4 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
36.0% |
| 5 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
| 6 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
| 7 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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O |
58.3% |
| 8 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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X |
43.2% |
| 9 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 10 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
|
O |
68.5% |
| 11 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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O |
54.2% |
| 12 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
57.4% |
| 13 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
| 14 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
| 15 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
| 16 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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O |
38.9% |
| 17 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.6% |
| 18 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
| 19 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
| 20 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
| 21 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
70.6% |
| 22 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
| 23 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
| 24 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
| 25 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
| 26 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
| 27 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
|
O |
41.4% |
| 28 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
38.1% |
| 29 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
| 30 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
| 31 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
| 32 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
33.7% |
| 33 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
| 34 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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O |
48.8% |
| 35 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
28.1% |
| 36 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.7% |
| 37 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
46.9% |
| 38 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 39 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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O |
54.4% |
| 40 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
| 41 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.5% |
| 42 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
| 43 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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O |
54.7% |
| 44 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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O |
39.0% |
| 45 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.6% |
| 46 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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O |
60.4% |
| 47 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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O |
45.9% |
| 48 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
| 49 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
| 50 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
| 51 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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X |
51.2% |
| 52 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
| 53 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
| 54 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
| 55 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
54.5% |
| 56 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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X |
45.8% |
| 57 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
| 58 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
|
X |
43.3% |
| 59 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
X |
37.7% |
| 60 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
89.1% |
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작성일21-08-11 03:23
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