| 1 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
61.2% |
| 2 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
| 3 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
| 4 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
| 5 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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O |
49.0% |
| 6 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.7% |
| 7 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
| 8 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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X |
51.0% |
| 9 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
| 10 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
| 11 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.8% |
| 12 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
| 13 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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O |
30.2% |
| 14 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
| 15 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
| 16 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
61.1% |
| 17 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
| 18 |
다음 중 유해성 표백제는?
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O |
47.2% |
| 19 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 20 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
| 21 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
| 22 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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X |
58.5% |
| 23 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
O |
79.3% |
| 24 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
|
O |
82.9% |
| 25 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
| 26 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
30.8% |
| 27 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
| 28 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
|
O |
84.2% |
| 29 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
| 30 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.1% |
| 31 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
| 32 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
| 33 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
| 34 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 35 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
| 36 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
| 37 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
| 38 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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O |
55.8% |
| 39 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
31.7% |
| 40 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
| 41 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
|
O |
68.1% |
| 42 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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O |
50.0% |
| 43 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.2% |
| 44 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
|
X |
52.4% |
| 45 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
| 46 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
| 47 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
| 48 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
62.4% |
| 49 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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X |
54.2% |
| 50 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
O |
74.2% |
| 51 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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X |
68.3% |
| 52 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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O |
39.2% |
| 53 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
O |
62.1% |
| 54 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
| 55 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
| 56 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
67.1% |
| 57 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
40.6% |
| 58 |
다음 설명 중 신선란은?
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X |
60.1% |
| 59 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
| 60 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
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작성일21-08-11 09:28
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