| 1 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
| 2 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
| 3 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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O |
34.8% |
| 4 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
| 5 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
| 6 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
| 7 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
| 8 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 9 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
| 10 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 11 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |
| 12 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
| 13 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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X |
58.3% |
| 14 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
45.1% |
| 15 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
| 16 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
| 17 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
50.3% |
| 18 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
| 19 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
| 20 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 21 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
| 22 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
| 23 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
|
O |
77.6% |
| 24 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
| 25 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
| 26 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
| 27 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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O |
50.4% |
| 28 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
| 29 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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O |
38.5% |
| 30 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
| 31 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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O |
58.6% |
| 32 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
| 33 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
| 34 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
| 35 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.3% |
| 36 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
| 37 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
| 38 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
53.9% |
| 39 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
| 40 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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X |
56.8% |
| 41 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
| 42 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.6% |
| 43 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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O |
47.3% |
| 44 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
57.1% |
| 45 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
| 46 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
|
O |
39.0% |
| 47 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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X |
78.7% |
| 48 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
51.7% |
| 49 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
| 50 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 51 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
54.5% |
| 52 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
| 53 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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O |
26.4% |
| 54 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
| 55 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
| 56 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
37.1% |
| 57 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
| 58 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
| 59 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
| 60 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
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작성일21-08-11 12:22
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