| 1 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
69.2% |
| 2 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
63.2% |
| 3 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
60.9% |
| 4 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
| 5 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
68.7% |
| 6 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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X |
72.0% |
| 7 |
반건성유가 아닌 것은?
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O |
35.0% |
| 8 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
49.0% |
| 9 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
56.1% |
| 10 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
| 11 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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X |
71.5% |
| 12 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
57.7% |
| 13 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
| 14 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
| 15 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
| 16 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
| 17 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
| 18 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
52.8% |
| 19 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
45.0% |
| 20 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
| 21 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.5% |
| 22 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
| 23 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
| 24 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
| 25 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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X |
28.1% |
| 26 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
| 27 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
| 28 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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O |
52.1% |
| 29 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
| 30 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
| 31 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
72.4% |
| 32 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
| 33 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
| 34 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
| 35 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
46.1% |
| 36 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
| 37 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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X |
63.4% |
| 38 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
| 39 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
51.6% |
| 40 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
| 41 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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X |
69.1% |
| 42 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
| 43 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |
| 44 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
| 45 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
| 46 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.5% |
| 47 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
| 48 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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X |
75.7% |
| 49 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
| 50 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
| 51 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
73.3% |
| 52 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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X |
48.5% |
| 53 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
| 54 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
O |
44.3% |
| 55 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
|
O |
57.2% |
| 56 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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X |
47.6% |
| 57 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
| 58 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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O |
40.2% |
| 59 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
| 60 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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X |
50.4% |
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작성일21-09-28 23:21
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