1 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
2 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
3 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.0% |
4 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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X |
57.2% |
5 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |
6 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
7 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
8 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
42.0% |
9 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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O |
56.4% |
10 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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O |
44.4% |
11 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
12 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
13 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
29.7% |
14 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.7% |
15 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
16 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
17 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
18 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
19 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
20 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
21 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
22 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
23 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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O |
25.3% |
24 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
71.3% |
25 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
26 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
27 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
28 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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X |
58.3% |
29 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
30 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |
31 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
32 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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X |
71.3% |
33 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
34 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
35 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
36 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
37 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.6% |
38 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
39 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
40 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
41 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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X |
65.8% |
42 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
43 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
44 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
45 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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O |
60.6% |
46 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
47 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
61.8% |
48 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
49 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
44.0% |
50 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
51 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
52 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
53 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
54 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
55 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
56 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
57 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
39.2% |
58 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
59 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.6% |
60 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |