1 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
42.0% |
2 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
3 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
4 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
5 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
6 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
7 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
60.0% |
8 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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X |
54.2% |
9 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
10 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
11 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
12 |
레이노드현상이란?
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X |
57.5% |
13 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
14 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
15 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.5% |
16 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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X |
87.4% |
17 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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X |
64.0% |
18 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
19 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
20 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
21 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
22 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
23 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
24 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
25 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
49.7% |
26 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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X |
76.3% |
27 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
28 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
29 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
75.3% |
30 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
31 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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X |
63.1% |
32 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
33 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.5% |
34 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
35 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
40.6% |
36 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
37 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
38 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
44.3% |
39 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
43.7% |
40 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
60.1% |
41 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.7% |
42 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
71.7% |
43 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
44 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
45 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
50.7% |
46 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
47 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
65.9% |
48 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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O |
38.2% |
49 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
50 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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X |
52.3% |
51 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
52 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
53 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
73.8% |
54 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
55 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
56 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
57 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
58 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
59 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
60 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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X |
60.2% |