1 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
2 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
3 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
4 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
69.6% |
5 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
72.9% |
6 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.5% |
7 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |
8 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
9 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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X |
62.8% |
10 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
11 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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X |
80.1% |
12 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
13 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
14 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
62.4% |
15 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
16 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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X |
93.9% |
17 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
18 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
60.5% |
19 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
20 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
21 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
22 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
23 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |
24 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
25 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
26 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
27 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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X |
67.3% |
28 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
66.1% |
29 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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X |
69.0% |
30 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
31 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
32 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
33 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.7% |
34 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
35 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
36 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
37 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.9% |
38 |
다음 중 만성전염병은?
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O |
54.1% |
39 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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X |
82.8% |
40 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
41 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
42 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
43 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
44 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
45 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.7% |
46 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
47 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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O |
29.2% |
48 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
49 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
50 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
51 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
52 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.1% |
53 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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X |
69.6% |
54 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
55 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
56 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
57 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
58 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
59 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
60 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |