| 1 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
| 2 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
| 3 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
| 4 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.9% |
| 5 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
| 6 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
| 7 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
| 8 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 9 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
| 10 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.4% |
| 11 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
| 12 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
54.5% |
| 13 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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X |
52.3% |
| 14 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
| 15 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
| 16 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
59.6% |
| 17 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
58.9% |
| 18 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
79.0% |
| 19 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
| 20 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
| 21 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
| 22 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
|
O |
65.2% |
| 23 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
|
O |
67.9% |
| 24 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
| 25 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
46.5% |
| 26 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
| 27 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
48.1% |
| 28 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
X |
43.3% |
| 29 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
| 30 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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X |
79.6% |
| 31 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
| 32 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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X |
63.2% |
| 33 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
| 34 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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X |
66.7% |
| 35 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
| 36 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 37 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
| 38 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
| 39 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
| 40 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
50.7% |
| 41 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
62.5% |
| 42 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
| 43 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
| 44 |
생선의 자기소화 원인은?
|
O |
82.5% |
| 45 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
O |
58.3% |
| 46 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
| 47 |
레이노드현상이란?
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O |
57.5% |
| 48 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
78.9% |
| 49 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.5% |
| 50 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
X |
57.8% |
| 51 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.4% |
| 52 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
|
X |
42.6% |
| 53 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
|
O |
61.1% |
| 54 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
|
O |
89.9% |
| 55 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.3% |
| 56 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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X |
46.2% |
| 57 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
| 58 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
| 59 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
| 60 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
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작성일21-09-27 22:28
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