| 1 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
40.7% |
| 2 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
| 3 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
45.3% |
| 4 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
| 5 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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O |
56.1% |
| 6 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
| 7 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
|
X |
44.3% |
| 8 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
|
O |
68.1% |
| 9 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
48.6% |
| 10 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
76.4% |
| 11 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
| 12 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
| 13 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
| 14 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 15 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
|
O |
93.6% |
| 16 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
| 17 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
60.5% |
| 18 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
|
X |
43.5% |
| 19 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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O |
37.7% |
| 20 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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O |
59.0% |
| 21 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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X |
58.7% |
| 22 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
64.2% |
| 23 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
| 24 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
| 25 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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O |
36.9% |
| 26 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
95.2% |
| 27 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
| 28 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
| 29 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 30 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
25.9% |
| 31 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
| 32 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
| 33 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
| 34 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
| 35 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
| 36 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
| 37 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.7% |
| 38 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
70.9% |
| 39 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
O |
45.3% |
| 40 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
|
O |
62.8% |
| 41 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
| 42 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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X |
78.2% |
| 43 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
| 44 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
| 45 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
74.3% |
| 46 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
| 47 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
| 48 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 49 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
| 50 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
56.0% |
| 51 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
| 52 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |
| 53 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
90.3% |
| 54 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
| 55 |
이당류인 것은?
|
X |
52.3% |
| 56 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
|
O |
88.5% |
| 57 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
74.8% |
| 58 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
| 59 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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O |
51.3% |
| 60 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.1% |
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작성일21-09-27 21:53
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