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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-01-17 09:29 조회97회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은? X 63.4%
2 레이노드현상이란? O 57.5%
3 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 66.2%
4 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? X 54.5%
5 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? O 46.8%
6 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
7 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
8 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? X 68.9%
9 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.6%
10 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? O 53.7%
11 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 63.0%
12 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.7%
13 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 60.2%
14 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.8%
15 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
16 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? O 42.6%
17 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
18 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 64.5%
19 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 45.9%
20 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
21 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? X 32.6%
22 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.4%
23 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 71.7%
24 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
25 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.8%
26 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? X 57.1%
27 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.5%
28 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? X 59.7%
29 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
30 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? X 64.8%
31 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
32 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
33 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
34 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? X 58.0%
35 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
36 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.4%
37 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? X 83.5%
38 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
39 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
40 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 53.9%
41 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 58.7%
42 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? X 53.1%
43 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? O 64.6%
44 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
45 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
46 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? X 71.1%
47 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
48 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 68.9%
49 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%
50 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
51 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
52 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? X 65.7%
53 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? O 40.9%
54 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 60.8%
55 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 50.6%
56 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.5%
57 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
58 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
59 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
60 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? X 35.7%

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