1 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
2 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
3 |
계량방법이 잘못된 것은?
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O |
47.9% |
4 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
5 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
6 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
7 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
8 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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X |
67.3% |
9 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
10 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.9% |
11 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
12 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
13 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
14 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
15 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
16 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
17 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
18 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
19 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
20 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
21 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
22 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
23 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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X |
67.3% |
24 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
25 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
58.6% |
26 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
27 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
65.6% |
28 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
29 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
30 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
31 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.5% |
32 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.3% |
33 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
34 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
35 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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O |
41.3% |
36 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
37 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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X |
43.2% |
38 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
39 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
40 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
57.7% |
41 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
42 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
43 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
44 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
45 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
46 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
47 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
48 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.7% |
49 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
50 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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X |
50.7% |
51 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
52 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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X |
51.7% |
53 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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O |
48.4% |
54 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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X |
71.6% |
55 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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X |
73.2% |
56 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
57 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.5% |
58 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
30.6% |
59 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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O |
45.2% |
60 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |