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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-26 13:25 조회119회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.5%
2 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
3 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? X 57.2%
4 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
5 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
6 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.8%
7 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) O 67.8%
8 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.5%
9 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 49.0%
10 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.0%
11 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
12 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? O 50.3%
13 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.9%
14 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? O 61.2%
15 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? X 38.9%
16 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 68.8%
17 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
18 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
19 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
20 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? O 48.6%
21 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
22 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.8%
23 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.3%
24 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
25 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
26 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
27 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
28 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
29 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 53.2%
30 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? O 53.1%
31 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? X 43.6%
32 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? X 40.3%
33 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.9%
34 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
35 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
36 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 56.4%
37 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.3%
38 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
39 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 54.2%
40 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? O 38.1%
41 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
42 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? X 73.5%
43 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? X 51.6%
44 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
45 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? O 30.4%
46 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? O 48.1%
47 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 57.1%
48 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? X 52.1%
49 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
50 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? O 54.2%
51 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.7%
52 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? O 47.7%
53 다음의 당류 중 환원당은? X 49.6%
54 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 52.6%
55 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
56 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
57 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? O 55.4%
58 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 44.0%
59 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? O 54.9%
60 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%

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