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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-26 16:33 조회126회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
2 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
3 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 37.7%
4 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.7%
5 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
6 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
7 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
8 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? O 51.9%
9 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
10 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? X 57.5%
11 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.2%
12 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? O 38.1%
13 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
14 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? X 77.8%
15 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
16 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
17 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 74.1%
18 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.8%
19 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
20 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%
21 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? O 55.6%
22 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
23 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? X 56.2%
24 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) O 66.0%
25 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 45.9%
26 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? X 55.2%
27 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
28 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
29 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
30 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? X 37.5%
31 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
32 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.5%
33 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
34 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? O 34.0%
35 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
36 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 50.3%
37 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? X 50.7%
38 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? X 89.3%
39 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 58.1%
40 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.6%
41 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.5%
42 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
43 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
44 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
45 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
46 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? X 59.2%
47 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? O 32.0%
48 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? O 66.4%
49 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
50 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? O 47.0%
51 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
52 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
53 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? O 61.4%
54 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? O 51.6%
55 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? X 63.5%
56 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
57 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? O 43.7%
58 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? X 57.1%
59 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 45.7%
60 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%

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