| 1 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
58.9% |
| 2 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
| 3 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |
| 4 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
65.0% |
| 5 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
| 6 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
62.7% |
| 7 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
| 8 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
X |
37.1% |
| 9 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
|
O |
44.3% |
| 10 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
41.3% |
| 11 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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X |
82.1% |
| 12 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
|
O |
90.7% |
| 13 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
| 14 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
70.3% |
| 15 |
탄수화물이 아닌 것은?
|
O |
56.3% |
| 16 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
80.6% |
| 17 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
O |
68.1% |
| 18 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
|
X |
55.9% |
| 19 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
91.7% |
| 20 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
|
X |
85.7% |
| 21 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
| 22 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
|
O |
67.9% |
| 23 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 24 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 25 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
|
O |
80.3% |
| 26 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
|
O |
81.2% |
| 27 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
|
X |
26.9% |
| 28 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
61.2% |
| 29 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
|
O |
48.1% |
| 30 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
79.9% |
| 31 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
X |
25.6% |
| 32 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
|
X |
48.2% |
| 33 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
|
X |
70.3% |
| 34 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
73.6% |
| 35 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
49.7% |
| 36 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
|
O |
58.6% |
| 37 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
51.4% |
| 38 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
O |
77.6% |
| 39 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
54.9% |
| 40 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
| 41 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
|
O |
72.0% |
| 42 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
| 43 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
X |
61.2% |
| 44 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
| 45 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 46 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
|
X |
30.3% |
| 47 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
|
O |
79.8% |
| 48 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
|
X |
58.4% |
| 49 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
|
O |
76.4% |
| 50 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.3% |
| 51 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
35.8% |
| 52 |
다당류와 거리가 먼 것은?
|
O |
43.5% |
| 53 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
|
X |
33.0% |
| 54 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
O |
62.1% |
| 55 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
|
X |
70.6% |
| 56 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
| 57 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
87.1% |
| 58 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 59 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
90.9% |
| 60 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
|
X |
59.8% |
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작성일22-12-06 03:57
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