| 1 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 2 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
| 3 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.5% |
| 4 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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O |
37.1% |
| 5 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
| 6 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
| 7 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
| 8 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 9 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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O |
66.9% |
| 10 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
| 11 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
| 12 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
| 13 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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O |
38.5% |
| 14 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
| 15 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |
| 16 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
| 17 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
| 18 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
| 19 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
|
O |
53.7% |
| 20 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
70.2% |
| 21 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
| 22 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
| 23 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 24 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
| 25 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
| 26 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
| 27 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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X |
76.4% |
| 28 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
|
X |
59.9% |
| 29 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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X |
43.5% |
| 30 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
66.2% |
| 31 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
46.0% |
| 32 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 33 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
O |
35.8% |
| 34 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
| 35 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
O |
47.9% |
| 36 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.0% |
| 37 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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X |
82.3% |
| 38 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
| 39 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
X |
51.7% |
| 40 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
|
X |
29.6% |
| 41 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
| 42 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
| 43 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
| 44 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
|
O |
55.3% |
| 45 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
|
O |
81.1% |
| 46 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
| 47 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.1% |
| 48 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
45.0% |
| 49 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 50 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
56.4% |
| 51 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
| 52 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
O |
63.2% |
| 53 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
|
X |
44.9% |
| 54 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
|
O |
51.3% |
| 55 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 56 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
48.1% |
| 57 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
|
O |
78.7% |
| 58 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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X |
56.3% |
| 59 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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O |
54.5% |
| 60 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
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작성일21-08-02 16:02
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