1 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
57.7% |
2 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
3 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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X |
85.9% |
4 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
31.9% |
5 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
6 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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X |
80.1% |
7 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
8 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
9 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
10 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
11 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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O |
35.9% |
12 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
13 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
63.4% |
14 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
15 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
16 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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O |
61.2% |
17 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
18 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
19 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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O |
39.9% |
20 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
21 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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X |
73.8% |
22 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
23 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
24 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
25 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
26 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
27 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
28 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.3% |
29 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
30 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
31 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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X |
62.9% |
32 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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O |
58.6% |
33 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
34 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
35 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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O |
57.9% |
36 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
37 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
38 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.1% |
39 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
68.1% |
40 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
63.0% |
41 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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X |
61.0% |
42 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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O |
49.3% |
43 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
44 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
61.3% |
45 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
46 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
47 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
72.4% |
48 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
49 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
50 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
50.0% |
51 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
52 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
46.1% |
53 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
54 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
55 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
56 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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O |
46.2% |
57 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
58 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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X |
48.2% |
59 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
60 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |