| 1 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
72.0% |
| 2 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
| 3 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
| 4 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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O |
38.3% |
| 5 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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O |
32.4% |
| 6 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 7 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
| 8 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
| 9 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
| 10 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
58.4% |
| 11 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.6% |
| 12 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
| 13 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
| 14 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
76.2% |
| 15 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 16 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
| 17 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
54.5% |
| 18 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
| 19 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
| 20 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
| 21 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
| 22 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
65.1% |
| 23 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
O |
66.9% |
| 24 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.8% |
| 25 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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X |
60.6% |
| 26 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
O |
61.4% |
| 27 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
67.6% |
| 28 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
| 29 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
| 30 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 31 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
| 32 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
O |
48.4% |
| 33 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
| 34 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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O |
29.3% |
| 35 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
61.3% |
| 36 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |
| 37 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
| 38 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
| 39 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
| 40 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
| 41 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
| 42 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 43 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.3% |
| 44 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
| 45 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
| 46 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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O |
44.1% |
| 47 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
| 48 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
|
O |
93.6% |
| 49 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
O |
56.1% |
| 50 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |
| 51 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
| 52 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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O |
42.9% |
| 53 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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X |
48.4% |
| 54 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
| 55 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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X |
57.4% |
| 56 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
| 57 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
| 58 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
| 59 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
| 60 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
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작성일21-06-11 00:54
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