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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-28 10:30 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? O 49.7%
2 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
3 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
4 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
5 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? O 47.8%
6 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 35.1%
7 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
8 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 64.5%
9 탄수화물이 아닌 것은? O 56.3%
10 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? O 45.8%
11 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.1%
12 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.2%
13 다음 중 오탄당이 아닌 것은? X 58.5%
14 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? X 62.7%
15 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.4%
16 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? O 59.5%
17 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
18 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
19 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 70.6%
20 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 53.7%
21 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? X 49.0%
22 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? O 56.1%
23 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? O 24.3%
24 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.7%
25 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? O 53.3%
26 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? X 52.1%
27 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
28 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
29 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
30 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 56.6%
31 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
32 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
33 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.0%
34 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? X 73.8%
35 다음 유지 중 건성유는? O 35.4%
36 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
37 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
38 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? X 63.1%
39 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
40 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 68.7%
41 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? X 42.2%
42 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
43 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
44 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 55.3%
45 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? O 53.5%
46 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 65.6%
47 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? O 35.9%
48 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
49 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
50 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 54.4%
51 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
52 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
53 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.6%
54 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
55 포도상구균 식중독의 주원인은? X 68.2%
56 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? X 48.1%
57 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
58 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
59 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
60 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? O 53.5%

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