| 1 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
|
X |
30.6% |
| 2 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
O |
62.3% |
| 3 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
|
O |
91.0% |
| 4 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
|
O |
69.5% |
| 5 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
|
O |
46.6% |
| 6 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
O |
63.0% |
| 7 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
O |
44.3% |
| 8 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
|
X |
58.2% |
| 9 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.2% |
| 10 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
|
X |
72.0% |
| 11 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
|
X |
50.0% |
| 12 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
|
O |
60.7% |
| 13 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
65.2% |
| 14 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
|
O |
78.8% |
| 15 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.6% |
| 16 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
|
X |
37.5% |
| 17 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
|
O |
81.7% |
| 18 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
|
X |
42.1% |
| 19 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
84.8% |
| 20 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
80.2% |
| 21 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
|
O |
68.7% |
| 22 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
|
O |
72.5% |
| 23 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
66.5% |
| 24 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
90.5% |
| 25 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
|
X |
26.5% |
| 26 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.5% |
| 27 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
|
X |
23.6% |
| 28 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
|
O |
45.8% |
| 29 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
|
O |
86.0% |
| 30 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
|
X |
39.7% |
| 31 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
|
O |
95.3% |
| 32 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
X |
26.2% |
| 33 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
X |
56.1% |
| 34 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
45.0% |
| 35 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
|
X |
74.7% |
| 36 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
42.0% |
| 37 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
|
O |
51.3% |
| 38 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
X |
56.0% |
| 39 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
|
O |
85.9% |
| 40 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
|
X |
62.9% |
| 41 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
|
O |
43.2% |
| 42 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.1% |
| 43 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
|
O |
69.0% |
| 44 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
| 45 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
48.5% |
| 46 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
|
X |
77.6% |
| 47 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
X |
42.1% |
| 48 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
|
O |
73.2% |
| 49 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
|
X |
80.5% |
| 50 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
X |
61.4% |
| 51 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
54.4% |
| 52 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
|
X |
59.1% |
| 53 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
47.7% |
| 54 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
|
X |
29.9% |
| 55 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
|
O |
34.9% |
| 56 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
|
O |
60.3% |
| 57 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
|
O |
85.6% |
| 58 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
| 59 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
47.2% |
| 60 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
X |
78.3% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일19-08-27 22:40
조회76회
댓글0건